腊月~年的味道,猪肉🐷再怎么涨,也无法阻止我自制腊肉酱肉,二十年的习惯不想改变,在四川没有腊味的年夜饭是没有灵魂的,离春节越来越近,赶快做起来吧!
用料
五花肉二刀肉 | 20斤 |
食盐 | 400克 |
甜面酱 | 250克 |
高度白酒 | 100克 |
橙皮 | 一个 |
八角 | 四个 |
桂皮 | 五克 |
花椒粒 | 10克 |
草果 | 二个 |
沙姜(三奈) | 8克 |
腊肉酱肉的制作方法的做法
准备食材及配料,具体计量看用料
首先把准备的各种大料掰碎,橙皮切条备用
中火炒盐,盐炒至微微有点黄关火。
关火后,依次放入准备好的大料一起翻炒,花椒粒最后放。不用太长时间大概一分钟就可以了。
把炒好的料盛入盘中备用
新鲜五花肉热水洗干净,立即用毛巾吸干水分,每一条均匀抹上高度白酒
全部抹好酒后,每一条再均匀抹上炒好的料,每一面薄薄的一层盐即可,揉搓均匀。
十斤五花肉全部抹完后放入一个塑料盆,放在阴凉处加盖腌制五天(两天翻动一次)
下面开始做酱肉,把剩下的炒料加入250克甜面酱,和匀就是制作酱肉的抹料了。
把剩余的十斤五花肉每条均匀抹上酱料。
每一块抹好酱料后放入塑料盆中加盖腌制五天(两天翻动一下)
第五天就可以把腌制好的腊肉酱肉挂出来晾晒了,酱肉晾晒的时候记得用热水冲洗一下,特别注意要防止淋雨。
一般晾晒十五天就可以享用腊肉酱肉的美味了。最好的吃法是烧水煮熟,切片直接吃,那个香啊,看着就流口水了!
补充步骤:每块五花肉在腌制前要用刀穿个洞,方便晾晒的时候穿棉绳挂起来。
小贴士
做腊肉的最佳时间请选择冬至左右的时间。温度十度以下。