这道葱姜炒鸡块是按照美食作家王刚的做法做的,做了几次都没有失败,味道很好,说明简单易学。这是我做饭的宗旨:用简单的步骤做出好吃的菜。其实就是懒。。。
用料
葱 | 1或2根 |
姜 | 若干片(王刚放了50克) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡块:整鸡、鸡腿、鸡翅切块均可(王刚说最好用6个月左右的公鸡,炒出来不老而且有嚼劲,可惜我无法分清鸡的年龄,就是市场或超市买的) | |
红甜椒 | 一只 |
葱姜炒鸡块的做法
准备辅料:
大葱切段备用(3厘米左右)
姜切片备用(去皮不去皮随意,我通常都去皮)
这两种辅料尽量多一些。
红甜椒切块备用。鸡块冷水下锅焯水,期间加入适量料酒。大火烧开后鸡块捞出沥干水分。
热锅倒油。烧至5成热(大概烧热)后,倒入鸡块翻炒,炒至水干把鸡肉爆香。
加入切好的葱段和姜片翻炒40秒把葱姜炒出香味为止。根据自家火候自行调整翻炒时间。
葱姜炒出香味后加入适量蚝油。
再从锅边淋入适量生抽。
再倒入适量老抽。
这一步的目的是增鲜上色。
上好色之后,加入适量料酒去除腥味。翻炒之后加入适量清水(能淹没鸡块),大火烧开之后小火煮10分钟。这一步的目的是入味。
之后开始调味:加入适量盐,白糖,最后加入一点点胡椒粉。
调好味之后加入切块的红椒下锅。翻炒几下炒至断生,即可出锅。我还加了一点香葱段作为点缀。
小贴士
红椒的作用是增加菜的颜色。没有红椒,也可以用洋葱代替,这样做的洋葱也非常好吃。