湘菜：芦笋辣椒炒鸡的详细做法，湘菜：芦笋辣椒炒鸡做法技巧

从小在广州就经常吃湘菜，吃辣椒都习惯了，老祖辈们是湖南人，来广州常带些湖南的菜，真好吃！湖南人做炒鸡首先是要把鸡剁成很小块，然后用卜辣椒坛子辣椒来炒鸡，再配些大蒜葱芹菜……炒，炒的非常香！你都忍不住要吃三碗饭，湘菜的特点是：做菜不放糖，以咸香辣为主，很下饭！今天用湖南坛子辣椒来炒鸡，味道棒棒哒！

用料  

湘菜：芦笋辣椒炒鸡的做法  

1. 这里在上面用料已介绍了

2. 调料中用到的是瑶柱鲍鱼汁（或用蠔油也行）

3. 半只鸡剁小块放少许盐，料酒抓匀腌制15分钟再焯水，不焯水过油也行（我不是很喜欢过油，食物过油是要家里常备锅炸油放在那里，放便做菜时过油，这样吃对身体不好，吃的不健康！），锅烧开水放盐焯芦笋，再焯小鸡块，锅倒油，倒入葱姜蒜爆香，倒入小鸡块（已焯水）翻炒，倒入湖南坛子辣椒，这辣椒很咸不用放盐了（鸡肉很容易吸咸味的）

4. 翻炒，倒入瑶柱鲍鱼汁（或蠔油），酱油，料酒，继续翻炒，加入少许水焖一下，放点胡椒粉，焖好放入芦笋青红椒，接着翻炒，

5. 放葱段，勾芡，口感：香辣鲜美，鸡肉紧实，很下饭！

6. 成品

小贴士

湘菜：把鸡剁成小块，鸡炒的很香，而且很容易吸收到配料调料的辣味和咸香鲜甜美的味道，去掉了鸡的腥味，使小鸡块口感美极了！很下饭！记得要放胡椒粉哦，漏拍了，但已用文字表达了！胡椒粉也是做湘菜很主要的调料。