川渝味粉蒸肉做法烹饪大全 地道川渝味粉蒸肉如何做

楼主本身是湖北人，湖北的天门，潜江等地蒸菜风靡，湖北本身蒸菜是偏咸、鲜为主。著名的沔阳三蒸（肉，鱼，豆皮或者其他蔬菜）混合，用米粉的美味混合五花肉的油脂，浇灌相对比较寡淡的鱼肉和豆皮，这是我童年记忆里的美味。
不过身在北京，湖北正宗的蒸肉粉很难买到，豆皮也较之于老家硬如铁。于是想尝试一下川味的粉蒸肉。
粉蒸肉的灵魂其实是米粉。通过重庆的朋友介绍，淘宝了一个当地主妇蒸肉的最爱—二姐蒸肉米粉，事实证明，做出来的粉蒸肉灵肉合一。

用料  

川渝味粉蒸肉的做法  

1. 带皮五花肉切成半厘米厚，肥瘦相间的块状，肥肉多一点，会比较好吃。前一天晚上用料酒，生抽，老抽，姜片，鸡精和盐腌制。盖保鲜膜入冰箱。

2. 吃之前从冰箱取出，加二姐米粉。二姐米粉有调味料，是郫县豆瓣，和米粉一同加进去裹好。确保每一片肉都均匀涂抹上米粉，米粉放多点没关系。

3. 蒸锅加水，放蒸盘，最底下用的是菜叶，我家里用的是干净透气的布，但是蒸完会很油没处收拾，用菜叶随吃随仍

4. 摆上切好的南瓜，无视我的刀功。四川的同学说南瓜也要裹粉，我嫌太重口了，南瓜原生态入锅

5. 把肉抻开，盘在南瓜上，so easy

6. 当然是大火转小火慢慢蒸了。
   一个问题：西游记里为啥妖精都认为唐僧肉蒸的最好吃？

7. 45分钟后出锅，不要偷懒，多蒸一会儿，肉更充分吸收米粉，也更糯烂

8. 加小葱，小葱我切的及其豪放，毕竟是个四川厨子

9. 自己看

10. 有🐱偷看