在家的时候最爱吃外公做的烧鸭子,因为疫情没办法回去只能自己尝试复刻,应该有八成接近啦😋
用料
鲜鸭 | 半只 |
料酒 | 4勺 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 5-10粒 |
小米辣 | 2个 |
丁香 | 5-10粒 |
香叶 | 4片 |
冰糖 | 3颗 |
姜 | 5片 |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
烧鸭子-不正宗但是巨好吃的做法
鸭子洗净,切小块(可以尽量切小一些,比较入味)。单独切出一部分比较肥的鸭皮用来熬油
切好的鸭子冷水下锅焯水,加入料酒去腥
同时把鸭皮小火熬油(用鸭油比较香,但也可以略过此步直接用食用油)
准备好小葱,生姜片,小米辣,干辣椒,冰糖,香叶,花椒,丁香
待水沸后将鸭子捞出洗干净血沫
把鸭油/食用油倒入锅中,加入配料,稍作翻炒后放鸭子
和配料一同翻炒,加入少量料酒
加入生抽老抽上色,可以多炒一会,颜色比较好看
翻炒几分钟后加水,稍微没过鸭子即可,大火煮开后转小火慢炖20分钟左右
大火收汁,可以加入少量水淀粉让汤汁更浓稠
最后撒一点小葱出锅
小贴士
鸭子切小块一些会更入味。
如果怕胖可以不用鸭油。
所有配料对应的是半只鸭子的量,需要自行调整。