用料
鸡 | 1只 |
腌制 | 步骤1 |
姜葱蒜 | 若干 |
花椒粒 | 20粒 |
麻椒粒 | 20粒 |
干辣椒 | 30个 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
白芝麻 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
葱段 | 3段 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
炸花生 | 随意 |
麻香辣子鸡(下酒菜)的做法
准备鸡1只剁小块,腌制:放入食盐(适量)+料酒(2勺)+姜葱段(适量)+青红花椒粒(30粒)+胡椒粉(1勺)+蚝油(2勺)搅匀,放入生粉或糯米粉(3勺)搅拌匀,放入花椒油(1勺)搅匀,腌制3小时(时间随意),怕变质放冰箱。
热锅烧油至五六成油温放入鸡块,炸至微黄捞出控油,再倒入复炸至两面金黄捞出控油,待用。准备好下锅炒料。
干辣椒(最好连籽也要)剪成小段,放入清水先浸泡(30分钟左右)。锅留底油,放入香料:姜粒+葱白段+蒜粒+花椒粒+麻辣粒+干辣椒+郫县豆瓣(1勺),小火慢慢煸香至酥脆,倒入鸡块转中小火翻炒均匀,锅边炝入白酒(2勺),加入白芝麻(3勺)+白糖(1勺)+十三香(1勺)+香葱段+生抽(1勺)+鸡精(少许)+炸花生(随意),翻炒均匀出锅。
盛出装盘。
小贴士
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