大佬说最喜欢吃的两样菜是青椒肉丝和回锅肉。看起来很简单的两个菜,上次青椒肉丝没整安逸,这次来挑战一下回锅肉~
用料
五花肉片 | 300克 |
青椒 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
料酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 1/3瓶盖 |
味极鲜 | 3-5滴 |
醋 | 2-3滴 |
味精 | 少量 |
盐 | 极少量 |
花椒 | 10-20颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
老姜 | 3-5片 |
蒜 | 2-3瓣 |
白砂糖 | 极少量 |
川味回锅肉—超市五花肉版的做法
切五花肉
😝票圈人都在称赞刀功棒~其实,正因为刀功差,所以直接买的切好的肉片,厚薄均匀,只需要切成长短适中~
也因为这个原因,肉没有按套路『先煮后切』煮五花肉
第一遍冷水入锅,水开了就捞出沥干
第二遍冷水入锅,加料酒、生抽、老姜、花椒、八角、香叶,水开后2分钟关火
(这个肉片薄,所以煮的时间短,个人斟酌)青椒切块、洋葱切块、蒜切成细粒
在煮肉的时候切,省时~1. 热油,比平时量少一半
2. 冒青烟后倒入花椒、蒜蓉、郫县豆瓣
3. 翻炒10秒后放肉片(小心呀!油会溅起来,特别是没怎么下过厨的人们,小心烫伤😂)
4. 1分钟后放醋1. 爆炒2-3分钟后加入配菜
2. 继续炒至青椒略软,放味极鲜(没有可以不要)、味精、盐、糖。起锅!开吃~
小贴士
1. 大佬说,少了嫩姜片😂so,以后加2个嫩姜进去
2. 正常情况下,应该是先煮五花肉,再切成片。但是刀功不好如我这般超市主义者😏不要纠结
3. 口味轻重掌握不好的人,最好先放少一点味道,慢慢尝试,久了就知道多少合适啦~
4. 切完辣椒手辣得超痛!!!!!票圈高人们支招说可以:带手套;切的时候不要摸辣椒;用切菜机;用筷子夹着切😏