“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法。《黄帝内经·五常政大论篇》对“以形补形”也有所记载。
靠海吃海的老一辈渔民,身体体质确实普遍好很多。
这个鱼头汤的原材料主要是深海“厚唇”鱼,营养价值在头部、在唇部。一般头部的重量占鱼重2分之一。鱼无小刺,鱼肉纤维比较粗。这是大船拖网鱼中性价比高的一款,一般一只鱼重6斤以上。
在当地的排档里,野生鱼汤汤一般就用这款海鱼。
以形补形,给娃们补充些DHA,给长辈们补充营养。
用料
鱼头 | 1个 |
苦瓜 | 3根 |
蒜头 | 4个 |
盐 | 5克 |
深海鱼头苦瓜汤的做法
深海大鱼,一般整理一下鱼头,把剩下的鱼身都带鱼鳞分块,这样带鱼鳞的鱼块可以冷冻放置90天也不会影响肉质。
记得一点,海鱼如果不吃就储存起来,不可用自来水清洗再储存,这样会影响肉质。鱼头清洗后切块,沥干水分。开大火两面煎炸下。将煎完后鱼头块放置一边备用。
另起一口清水锅,等水开放入清洗切块的苦瓜和蒜头。
水开之后放入冬菜少量和煎好的鱼头块,汤汁开后改小火慢慢熬制,约5分钟后汤汁浓白,捞取漂浮的白油,调下咸淡就可喝汤。
小贴士
中式餐饮在咸淡方面都是按个人口味微调,自由发挥。