鲈鱼除了清蒸做法,也可以试一试泰式或越南做法。这两个国家做菜最常用到的香料或配料食材,往往有洋葱、黄柠檬青柠檬,做出来的食物酸酸辣辣的非常开胃。今天的柠檬酸汤鲈鱼,夏天吃十分开胃,一个人吃掉一条鲈鱼都不过瘾。
用料
鲈鱼 | 1条 |
柠檬 | 1.5~2个 |
金针菇 | 100g |
大蒜 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
青辣椒 | 1条 |
小米椒 | 3条 |
香菜 | 少许 |
老姜 | 半块 |
小青葱 | 2根 |
水 | 2大碗 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
柠檬酸汤鲈鱼的做法
准备好所有食材
鲈鱼剔骨起肉,鱼头和鱼骨待用,鱼肉切厚片
切配料食材,两种辣椒切段、金针菇去根、洋葱切片、酸萝卜切片、大蒜切末、小青葱切大段
处理鱼肉,撒少许盐、糖和白胡椒,抓匀后腌制静置一会
热锅倒油,将鱼头鱼骨煎至焦黄
另起一锅倒入清水,放入煎好的鱼头鱼骨,熬煮至汤汁呈奶白色,出锅
平底锅里,油热后,依次放入蒜末、葱段、姜丝、酸萝卜、洋葱翻炒一会
倒入鱼高汤,约煮5分钟
放入金针菇和柠檬片,煮约5分钟
最后放入鱼肉片,煮至高汤沸腾后出锅,撒上香菜、辣椒点缀即可开吃了
小贴士
1.鱼肉不宜煮过久,否则鱼肉老了
2.熬煮鱼骨和鱼头时,为了汤汁奶白色浓一些,可以加入豆腐块,盛高汤时把豆腐捞出