一直很喜欢吃煲仔饭,参考了很多方子终于成功,正宗老广的煲仔饭里是没有叶子菜的,几乎都是腊肉腊肠,酱汁很重要,锅巴也很重要。
用料
东北大米(或泰国香米) | 1杯 |
水 | 1杯 |
腊肠 | 3根 |
腊肉(我用另一种腊肠 | 2根 |
香葱 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 2克 |
海鲜酱油(生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
水(温开水 | 3勺 |
老港煲仔饭(锅巴秘籍)的做法
米浸泡40分钟以上,倒入【抹油】的砂锅里。水与米比例1:1.2
开锅后【转小火】盖盖子5-8 分钟
处理腊肠,切长片。我选了2种:广式香肠和广式腊肠,口感丰富。
大米蒸好后【筷子戳洞洞】方便透气和锅巴。铺满腊肠【动作快】以免热量流失【小心烫伤】锅巴秘籍!!⚠️再加热2分钟关火【沿锅盖边倒花生油】瞬间你可以听见丝丝拉拉的美妙声音
酱汁按以下,蚝油1: 生抽2:老抽1:糖1:料酒1:凉白开3 (勺) 比例调好搅拌。开锅倒入锅中,撒葱花。
搅拌吧!太香啦
小贴士
1煮饭过程中尽量不要反复开盖,以免热量流失也避免烫伤;
2 蔬菜可以放自己喜欢吃的,腊肉腊肉腊肠也是,可以换成香菇滑鸡、窝蛋牛肉都是一个原理;
3.米饭蒸好戳小洞、锅盖边倒油都是可以让锅巴出现的小妙招
4.砂锅质地不同,第一次尝试拿砂锅做菜的话注意安全。
5. 沿着锅边倒油产生锅巴,注意小火。