我也不知道为什么就想吃麻辣拌了,第一次自己做,提前查了几个方子,借鉴着按照自己口味调了汁,很好吃😋。
你有什么食材、喜欢吃什么就焯熟了放什么。
每个人口味不同,我只记录所用到的调味料,量按照自己口味调即可。
用料
各种蔬菜、丸子、肉类、粉、面 | |
孜然粉(灵魂) | |
蒜末(灵魂) | |
葱末 | |
辣椒碎/或叫粗辣椒末(个人认为比辣椒面适合) | |
酱油(我用的六月鲜酱油,比普通生抽味道丰富一些) | |
香醋/陈醋(我用的香醋) | |
芝麻 | |
食用油(我用的牛油果油) | |
香油/芝麻油 | |
花生碎(锦上添花,这次我没有) |
麻辣拌(按口味配调料量)的做法
所有食物材料焯水备用。注意根据易熟程度来添加,以免影响口感。例如:丸子肉类、粉类 > 蔬菜茎部 > 蔬菜叶部
将葱末、蒜末、白芝麻、孜然粉、辣椒碎放入调料碗中,食用油烧热淋入碗中,此时香味扑鼻了!油少主要对着辣椒碎淋,油够多就更随意一些。
根据口味添加酱油、香醋/陈醋、香油拌匀,尝味道再进行添加直到满意(必要时也可加盐)。
小贴士
1. 干料先配好,淋油,再添液体料。这样会把干料浇更香!
2. 淋油主要对着辣椒碎、孜然粉那块,这样更香,你有现成的油泼辣子那更好。
3. 关于酱油。酱油种类太多了,我没试过用很普通生抽是否会对口味有大影响。
4. 关于糖。我个人认为口味够了,不必加糖了。但我也不得不说,有可能会跟酱油有关系。
5. 关于蚝油。我认为味道足够了,就没必要放了。或许下次会对比看看区别。
所有调料都可以根据个人口味增减,灵魂配料是我个人认为的,大家随意改动~