突然想吃蒜泥白肉,刚要下单五花肉就被那丰厚的油脂止住了下单的步伐,想了一晚,决定以最低脂的鸡胸肉代替五花肉,怕鸡胸老又柴?低温慢煮您里边儿请~
用料
鸡大胸 | 1只 |
橄榄油 | 2勺 |
盐 | 4克 |
蒜 | 2瓣 |
蒜泥 | 3勺 |
迷迭香 | 1根 |
辣椒油 | 1勺 |
味极鲜酱油 | 4勺 |
陈醋 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 2克 |
香油 | 一丢丢 |
白胡椒 | 3克 |
花椒面 | 4克 |
黑胡椒 | 2克 |
蒜泥低温鸡胸肉(减脂版蒜泥白肉口水鸡)的做法
鸡大胸洗净,泡冷水5分钟去血渍。然后用厨房纸巾吸干水份,放进料理密封袋,加入4克盐,2克黑胡椒,2瓣拍蒜,1根迷迭香,2勺橄榄油,充分rua匀
这是rua匀后的亚子
电饭锅里放7成水,将密封袋置入水中,排除多余空气,然后密封好,置于水中。开保温功能,90min
这是90min后的亚子,摸一摸鸡胸软嫩,挤一挤袋中无血水渗出
拿出密封袋擦干水份
倒掉汁水,取出鸡胸肉
纤维完全不老
将鸡胸肉片成0.5cm的片,装盘
灵魂料汁:蒜泥3勺,味极鲜酱油4勺,陈醋米醋各2勺,蚝油1勺,白糖2克,白胡椒粉3克,花椒面4克,香油1丢丢,辣油随意,我不想吃太辣就加了一勺,搅匀静置一会味道更好
将灵魂酱汁浇到低温鸡胸上,撒上葱花,美哉!
小贴士
没有水浴锅就用我这种电饭煲保温的做法,方便得很,密封袋要选可加热的,密封时一定排干空气再封口。