蒜泥白肉这道凉拌菜,是四川人家家户户的都会做的一道菜,简单经典,却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉,经水煮刚断生,卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。
用料
五花肉 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
三生川夫妻肺片 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香醋 | 适量 |
蒜泥白肉卷的做法
黄瓜、胡萝卜切丝,大蒜切蒜泥,小葱切葱花备用。
带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
焯完的水倒出,重新倒入冷水没过五花肉,下姜片、料酒煮20分钟左右。
直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方,且无血水,取出放凉。
煮好的五花肉切成薄片。
五花肉平铺于菜墩上,黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上,卷成卷,装盘。
将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀,调成凉拌汁。
最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。
小贴士
蒜泥白肉肉片匀薄大张,口感咸辣鲜香,略有回甜。肉片自带淡淡的咸味,汤汁里加入了夫妻肺片酱,轻轻夹一片肉,在汤汁里蘸一下,一口入喉,这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜,卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,很好地中和了油腻,带来馥郁又不失清爽的体验。