黑/白木耳炒白菜片食谱大全及做法，烹饪好吃的黑/白木耳炒白菜片方法

黑木耳是真菌中担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。
   玉木耳是木耳新品种，是从毛木耳中发现的白色变异菌株，经分离纯化、驯化栽培获得的遗传稳定的毛木耳新菌株。该品种菌丝洁白、生长势强，子实体白色，不易出现流耳。该品种子实体耳状或盘状，小孔出耳多为单片，鲜耳乳白色，表面光滑有明显光泽，半透明；这种木耳耳片圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆，营养丰富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，是木耳界名副其实的“白富美”。
   银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳是中国的特产 ，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。
   个人感觉玉木耳口感清脆（适合炒和凉拌），黑木耳肉厚有弹性（适合炒或凉拌），银耳耳片薄而脆容易吸收料汁（适合凉拌或炖汤）。
   而我更喜欢把木耳汆烫熟，不炒不拌，直接蘸酱油＋辣根或辣椒油调成的佐料。根本停不下来。

用料  

黑/白木耳炒白菜片的做法  

1. 东北的黑木耳放到盆里用水泡发（凉水就行，中午吃早上泡就可以了）。

2. 泡称这样，体积变大，肉厚有弹性。

3. 有玉木耳的拿出来点，和黑木耳一样泡发，玉木耳泡发时间可能略长于黑木耳，不过早上泡中午绝对可以吃。

4. 泡成这样即可。着急的也可以用温水泡，泡发速度快。

5. 没有玉木耳，银耳也可以，泡半朵就行，然后撕成小朵。

6. 玉木耳和黑木耳用开水汆烫一下，这样口感会更好。银耳可以不汆烫。

7. 白菜切片，用清水洗净沥干水分。我们起锅烧油，下葱 、蒜、耗油、五香粉爆香。将白菜片下锅煸炒，再放入汆烫好的玉木耳和黑木耳一起大火翻炒一分钟，淋上少许生抽即可出锅。

8. 炒好的白菜木耳可一直接吃，但我也会蘸酱油辣根。在辣根的刺激下根本停不下来。