这种做法是家传的,半熬半炒,豆腐嫩滑,健康少油,老少咸宜。
关键是要用卤水点的豆腐,小时候在农村全村人都吃一家做的豆腐,特别好吃,现在不管是超市买的还是自由市场买的,都特别难吃,和卤水点的没法比,区别在于:卤水豆腐一煮一炸都出大蜂窝,鼓地特别大,有豆腐的香味,而普通豆腐特别瓷实,怎么煮都形态始终如一,还有一股石膏味。
现在农村菜市场还有卤水豆腐卖,品质也有区别,买几次就知道哪家的最好了,我的经验是含水多、豆腐软、一碰就颤悠那种出蜂窝好。
用料
豆腐 | 一块约600克 |
葱、姜切片 | 适量 |
蒜 拍一下 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
土豆淀粉 | 适量 |
香油 | 少许 |
开水 | 一碗 |
菠菜绰一下(可不加) | 可多可少 |
美味健康家常豆腐(卤水点的豆腐)的做法
豆腐切方块,葱姜切片,锅中放油,豆腐下锅炒几下再放入葱姜一起中火翻炒。
待炒出香味,把火关小,放海鲜酱油翻炒几下(不关小火放酱油容易糊锅)。这个豆腐比较结实,有些豆腐做的软,一炒会碎,就要先放酱油立即到水,再放豆腐,豆腐更完整。
立即倒入开水,时间长了酱油容易糊锅,差不多没过豆腐即可。
盖上锅盖,中火煮10分钟左右,至汤少豆腐块膨胀鼓起,水多就多咕嘟一会儿(看着沸腾的水顶着豆腐咕嘟咕嘟冒泡特别享受)。在掀开锅盖的一瞬间挨挨挤挤的豆腐会瞬间塌下去,特别有意思。
加青菜可以在这一步加,比如绰好的菠菜、油菜、白菜。煮豆腐的时间冲淀粉,加点香油。豆腐锅中放入盐、拍好的蒜,倒入淀粉汁。
翻炒几下,汁变稠且均匀了即可。
出锅,照片颜色比实际深且暗,实际颜色更自然柔和。
豆腐有蜂窝,口感嫩滑鲜美,无肉不欢的少爷都说比肉还好吃😋,很有成就感。
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小贴士
1、水放多了没事,可以煮时间长一些,少了不行,没出泡就没水了再加水就不好了。
2、豆腐不要用水焯,焯了不起泡,而且口感硬。