感觉所有用肉末炒的菜都自带下饭体质:黑三剁啊,蚂蚁上树啊,苍蝇头啊……都有类似这种让人多添一碗饭的魔力!酸豆角是我超喜欢的,前一阵泡泡菜时开坛第一个就放的菜,从那以后就开始期待这道简单又美味的肉末炒酸豆角~
用料
牛肉末 | 75克 |
自制酸豆角 | 200克 |
老抽 | 2勺 |
豆豉 | 1勺 |
白胡椒 | 1克 |
下饭菜:肉末酸豆角的做法
酸豆角的制作可以翻我之前发过的菜谱【一次就成功的四川泡菜】步骤超级简单,一把新鲜豇豆经过盐水的浸泡和15天时间的发酵,豇豆酝酿出的口感酸爽又清脆,和外面买来的带有各种添加剂的酸豇豆实在不好比呀~
肉末就是起到点缀和增加肉香的作用,所以一定不要太多,酸豆角才是主角,比例不要超过豆角2:肉末1。肉末在少一点也可以,我用的是新鲜现绞牛肉馅。
酸豆角切碎,大小随自己喜好,大概就是0.5cm的小丁。肉末放白胡椒粉和一勺老抽腌制个三五分钟。
小火少油,油热后放肉末和豆豉煸炒到变色断生。豆豉没有的话也可以不放。
放入酸豆角转中火炒五分钟就可以出锅啦!我又加了一勺老抽增加颜色,完全没有放盐因为酸豆角腌制的时候已经有咸味。
小贴士