这是一道有名的客家菜,梅菜是这道菜的灵魂!其特有的香味,让人回味无穷!还有整个蒜瓣的加入,别具风味!
用料
客家梅菜 | 100克 |
五花肉(前腿) | 500克 |
姜 | 4片 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
蒜瓣(整粒) | 15个 |
梅菜烧肉〖客家风味〗的做法
梅菜干泡发20分钟后,叶子泡开了,冲洗三遍,去除泥沙,然后继续泡3小时,沥水,拧干。
锅中放油,炒一下梅菜,盛盘备用。
冷水入锅,放入五花肉+2片姜,烧开后再煮几分钟,焯水,捞在漏勺里,姜片不要,用温水冲净,自然放凉。
热锅冷油,放2片姜+2个蒜瓣爆香,倒入五花肉煸炒变色,肉稍微出油变微黄色就好,加老抽半汤勺上色,再加生抽2勺,炒2分钟。
(你也可以油+冰糖,炒糖色給肉块上色)拿一大碗,碗底铺一半梅菜,摆上7个整粒的蒜瓣,再放翻炒好的五花肉+另一半梅菜+6个整粒的蒜瓣(☆注意不要将蒜瓣切碎,要完整的一粒哦),加盐,一点冰糖拌匀,加一点清水,高压锅隔水蒸,上汽后压25分钟就好了。
(或者放入炒菜锅隔水大火蒸20分钟,再转中火蒸40分钟左右即可)。
蒸的时候满屋散发着梅菜特有的香味,还没吃到就已经饿( •̥́ ˍ •̀ू )了!
小贴士
1.这道菜经过一煮,二煎,三蒸,五花肉吃起来入口酥香软烂。
2.不用放八角,花椒,这不是卤肉,也不用加料酒,太多香料的添加会掩盖了梅菜特有的香,吃不出食材自然的香味了。