用料
里脊肉 | 260克 |
木耳 | 15朵 |
莴笋 | 半根 |
泡辣椒 | 60克 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
草菇老抽 | 1勺 |
一品鲜生抽 | 3勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
香醋 | 5勺 |
白糖 | 4勺 |
鸡精 | 半小勺 |
土豆淀粉 | 1小勺 |
蛋清半个 |
正宗饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜!家常鱼香肉丝的做法
准备一块里脊肉。
切成稍微细一点的丝。
准备泡辣椒多一点,姜、葱、蒜。
木耳洗净,切成丝。
莴笋去皮切成丝。
给肉上浆,放入料酒,生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀,朝着一方向搅拌,肉充分的吸收料汁,放入两茶匙水,朝着一方向搅拌,充分吸收后放入半个蛋清,搅拌均匀,再放淀粉搅拌均匀,放两勺油,搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟备用。这样做肉非常鲜嫩。
锅中烧开水,放入木耳烫一分钟左右捞出控水备用。
锅中烧开水,放入一勺盐和1勺油。放入莴笋丝烫十秒钟,捞出控水备用。
热锅凉油,放入肉丝,用筷子划散
炒至变白色盛出来备用,千万不要炒时间长了变色就盛出来。
碗中调汁,放入料酒、香醋、白糖、胡椒粉,生抽、老抽、鸡精,水淀粉。把所有调料搅拌均匀备用。
热锅凉油放入泡辣椒用小火炒香。放入姜蒜炒香。
泡辣椒和蒜姜一定要多放,这样做出来的菜味道太浓郁。
放入肉丝翻炒,放入木耳,翻唱
放入莴笋丝。
放入碗中调料汁。
快速翻炒十秒钟,收汁即可出锅,时间要短速度要快,最后撒入小葱花即可
出锅装盘实在太香了
是非常下饭的一道美味佳肴,
这道菜不能放其它配菜,比如胡萝卜,黄瓜、青椒,这样就不正宗了。
小贴士
一,做好这道菜,肉上浆是关键。
二,泡辣椒一定要多放一些,这样才能突出这道菜的酸甜微辣口味。
三,炒的时候时间要短,速度要快,做好这道菜肉丝滑嫩,鱼香味浓,酸甜可口。