今天给大家上一道非常好吃的碎炒香鸡米,值得推荐一下,是铁钢师傅做的,鸟儿试了一下,味道真是不错,色泽红润,鲜香微辣,也很下饭,大家有时间试试吧!
用料
鸡腿 | 1只270克 |
藕 | 150克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
香菇 | 3朵 |
小葱 | 2根 |
姜 | 10克 |
独蒜 | 1/2个 |
鸡蛋 | 1只 |
花生油 | 2大勺 |
豆瓣酱 | 1又1/2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
白糖 | 1大勺 |
盐 | |
鸡精 | |
淀粉 |
碎炒香鸡米的做法
葱、姜、蒜切末待用
香菇、藕切小丁,青红椒切小圈
将鸡腿去骨,鸡肉切成小粒,加入蛋清、料酒、少许盐、1/2量的姜末、1/2大勺白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制5分钟
葱、姜、蒜末中加入鸡精、白糖、淀粉、香油,用少许清水调成味汁待用
锅烧热后入油,中小火将腌好的鸡米下锅煸炒至八成熟
肉变色后转中大火马上加豆瓣酱煸香
加入香菇丁、藕丁翻炒片刻
最后入青红椒圈,倒入调好的味汁快速翻炒均匀即可
小贴士
注意控制盐的使用,豆瓣酱很咸,在腌鸡肉时已经加盐了,再炒菜或调味汁时就无须加盐了,否则会咸哟!
这道菜重点在于前期鸡肉的腌制和味汁的调配,而炒制过程是比较短的,不管是鸡肉还是配料,比如藕丁,都不需要长时间烹制,否则鸡肉口感会变老,藕也不脆,就不好吃了。
鸟儿觉得这道菜的豆瓣酱换成豆豉酱应该会更香哟,呵呵!下回要试试换豆豉酱的味道如何?!