想念带壳的那种歌乐山辣子鸡了 自己试着做了一次
用料
干辣椒 | 10个 |
大鸡腿 | 3-4个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 5勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蜂蜜 | 半勺 |
花椒 | 20粒 |
辣子鸡(带壳版)的做法
鸡腿去骨 可以徒手将主骨破皮推出 鸡腿肉切成小块 加入除豆瓣酱 花椒 干辣椒之外的调料 和适量水腌制。淀粉一定要给到位 能够形成黄色的糊状物裹住鸡肉
六成热油下鸡肉油炸
第一次炸至定型后捞出
继续加热油温至九成热 倒入鸡肉复炸至颜色更深 盛出备用
起锅热油 加入豆瓣酱 花椒 干辣椒炒香,然后加入炸好的鸡,炒至配料混合均匀,出锅