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卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方食谱大全及做法,烹饪好吃的卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方方法

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卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图

是学校上课最常用的方子,调整一直沿用下来,其间也试过别的配方,个人最喜欢的还是这个。因为加入了玉米淀粉和黄油,凝固度比较高,面包包馅时候非常便于操作。也因为加入了黄油奶味非常浓郁,做奶油卡仕达面包不二之选。一比一加入淡奶油以后填充泡芙也是很不错的选择。甜度也很好的控制了,是空口也可以接受的程度。

用料  

牛奶 370克
蛋黄 100g
细砂糖 60克
低筋面粉 23克
玉米淀粉 5克
黄油 36克
香草膏 少许

卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法  

  1. 蛋黄加细砂糖一起

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第2张
  2. 搅打至发白

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第3张
  3. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第4张
  4. 煮至微沸的牛奶慢慢倒进面糊里,一边倒入一边搅拌,太快一下倒进去就会收获蛋花汤。(如果把香草膏换成香草荚,此处就把香草荚籽取出加入牛奶,皮和牛奶一起加热。)

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第5张
  5. 过筛。上小火持续加热的同时,不停的快速搅拌,收成酱以后离火加入黄油,搅拌至黄油融化。

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第6张
  6. 摊平保鲜膜贴面封存,进冷藏

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第7张
  7. 冷藏后,加入少许香草膏,搅拌均匀。

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第8张
  8. 干净的容器,密封冷藏保存即可。

    卡仕达酱|🇯🇵日本山手製菓配方的做法步骤图 第9张

小贴士

1回锅加热之前一定要过筛,会得到更细腻的卡仕达
2小火加热时候一定要快速持续搅拌
3不要再减糖,此配方糖量已经极低

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