我家吃汤圆一般在正月初七(人日)和正月十五。今年做一个简单的麻蓉汤圆,在外型上稍微花一点心思,又好吃又好看,制作起来也非常简单。
小时候巨胖,奶奶只让我吃没有馅的汤圆,但又不是很忍心,所以会专门包一个特大的汤圆给我,里面包麻蓉或红豆泥,再在里面包一颗片糖,这样煮好后片糖会融化,特别特别好吃。
用料
黑白芝麻 | 100克 |
牛油 | 50克 |
糖 | 40克 |
糯米 | 2杯 |
热水 | 1杯 |
可可粉 | 2汤匙 |
糖渍桂花 | 装饰用 |
虎皮麻蓉汤圆的做法
芝麻在研磨前要先炒熟。不粘锅内不用放油,放入芝麻,中火炒熟。这里有我一个小办法,因为黑芝麻是黑色,无法很好的判断是否已经烤香,所以加一些白芝麻进去就容易判断了,味道也变得丰富。当然全部用白芝麻也可以。烤的时候要不断翻炒要不然很容易烤,看到转金黄色就可以收火了;
放入料理机磨成末;
倒入大碗内;
这时候加入糖和牛油。牛油可以先融化。我这个芝麻挺热的所以放入糖和牛油后也很容易就融化了。牛油可以用猪油代替,当然我觉得猪油比牛油难找。油分越多馅就越流心。现在这个比例是不流心的,但也足够油润了;
搅拌均匀成团。这时候可能太软不太容易揉成球,可以放冰箱稍微硬化一阵子。不要放冰格哦;
稍微冰五到十分钟就够了,太硬又不容易揉团了。这时把麻蓉揉成10克一个的小球,然后放入冰箱冷冻,借助牛油的特性让馅定型。这样待会好包汤圆。还是提醒一句,不是放冰格哦;
现在做汤圆皮。用两个大碗,分别放入一杯糯米粉,其中一杯放入可可粉,加入热水,少量的加;糯米粉和水的比例大约是2比1;
一边加水一边搅拌,成絮后就可以捏成团了;
把面团揉均匀光滑。这里其实咖啡色面团稍微小点煮出来更好看些。糯米面团很容易干,所以不马上制作的话要用湿布盖好;
现在把两个面团随意地混合在一起;
揉成长条;
再切开成20克一个的剂子,稍微用手揉圆。这时候检查一下馅变硬了没有,如果还没记得要用湿布盖着面团;
可以包汤圆了。如果不熟练的话可以调整一下剂子的分量,约25克一个;
汤圆包好了。吃不完的汤圆洒点糯米粉放冰格保存;
沸水下锅,盖上锅盖,大火煮至汤圆浮起。如果汤圆特别大可以加点冷水再煮沸,跟煮饺子的原理一样;
最后点缀糖渍桂花装饰。不放也可以;
咬开看看,不是流心的,但足够油润。芝麻味很重所以可可味就不明显,纯粹装饰用,所以不影响口味。
小贴士
1.如果不是熟手技工的话,有个小办法可以让汤圆更好的粘合——面团揉好后扯一点出来煮熟,再重新揉进面团里,这样就很容易包了;
2. 牛油加到70克就可以流心了,但是汤圆也比较容易破,皮要包得厚点才比较容易成功,30克一个剂子就很适合;
3. 诶,拍照的这次做的虎皮不够明显。咖啡色面团还是要比白面团小一点才好;
4. 用同样的办法就可以发挥大家的创意啦,抹茶粉、南瓜汁、紫薯,都是很好的着色剂。