辣炒虾尾看起来好像很复杂,其实简单的很。基本上就是厨房里常用的料。这里的辣我用得还算是稍微有一点点大的,大家可以根据自己的量调整一下。我这里没有放盐,是因为豆瓣酱比较咸,豆瓣酱放的少的吃辣,吃的小的可以选择稍微加一点点盐,根据自己口味调节。这个是我目前做出来感觉味道最好的一个。自己做出来一盘成本二三十,饭店最少要七八十。
用料
虾尾 | 一斤左右 |
姜 | 适量 |
葱 | 一根 |
蒜 | 七八瓣 |
花椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
干辣椒 | 一个 |
小米椒 | 三四个 |
豆瓣酱 | 两三勺 |
料酒 | 些许 |
生抽 | 些许 |
大料 | 两三个 |
辣虾尾的做法
虾尾解冻冲洗一下,同时另一个煮过开火煮水。
备干料,干辣椒掰开段。
姜切片,蒜切块,葱切断,小辣椒切段。
水开下虾尾,加入料酒和几个姜片去腥。煮两三分钟就行。不用再煮到水开。捞出来放到冰水里冲凉,这样虾肉有弹性。
热锅凉油,加热下干料
放葱姜蒜小辣椒。炒香
加两勺(吃饭的勺)郫县豆瓣酱,炒匀后放入虾尾。然后加一两勺生抽,耗油可以放可以不放,自己掌握差不多的量就行。
加一小碗水
中火煮一会,收汤!
十几分钟OK啦!!出盘!!
小贴士
1.煮虾尾的时候千万不要煮时间长了,两三分钟即可。
2.自己能吃辣就多放辣椒和豆瓣酱,但是豆瓣酱偏咸也不要放太多。愿意吃辣的就再多放一些小米椒和干小辣椒就行。
3.可以用火锅料代替,我之前也试过几次,但是说实话除非找一个特别特别好吃的火锅料,而且也很适合炒虾尾的火锅料。要不说真的还不如这样做好吃,再者一般非常好吃的火锅料也伴随着价格提升(不介意价格的随意⁽˙⁸˙⁾ʹ˜˜)
4.