2021年4月5日 周一 重庆 阴
记忆深刻的北京小吃,很怀念。
用料
全脂牛奶 | 1000克 |
醪糟汁 | 300克 |
白糖 | 10克 |
红豆沙馅 | 100克 |
美善品|老北京奶酪卷的做法
把1L牛奶和糖放入主锅,设置10分钟/V/速度2
全程取下量杯盖,看到牛奶噗锅就暂停⏸️一下,然后再启动。倒入没有米的醪糟汁,静止10分钟,然后再设置5分钟/100度/速度1,用滤网过滤出乳清。(乳清可以直接喝掉)
不要弄的太干,不然成品不细腻。然后把奶酪放回主锅,设置30秒/速度3.5。
然后用刮刀棒把巴壁的奶酪刮至锅底,插入蝴蝶棒,设置30秒/速度4。把奶酪和红豆沙用保鲜膜分别擀成长方形,宽度为一个刮片长。
厚度我用左右各12张名片垫起来(图左上角)然后把红豆沙放在奶酪片上面,切掉两端不整齐的,卷起来,两端收紧,放冰箱冷冻20分钟。
切奶酪要把刀预热(火上烤/开水泡),每切一刀把刀擦干净,切面才干净漂亮。