用料
低筋或中筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 80克 |
吉士粉(可以换成低筋面粉) | 30克 |
展艺无糖转化糖浆 | 110克 |
玉米油(或者花生油) | 40克 |
碱水 | 4克 |
花纹清晰的月饼皮的做法
转化糖、油、碱水,所有液体混合,打蛋器打匀
粉类混合,跟上面的液体揉均匀,保鲜袋封好,室温醒面两小时。
以上是一炉12个月饼的量,35克每个皮,馅儿40克。直接入模具,压入烤盘,不要在挪动了。
包好后,上层200度,下层190度,喷水后入炉,烤5分钟出炉喷蛋黄水(一个蛋黄,四分之一蛋白,15ml水,过筛),均匀喷在表面。再烤12分钟出炉。室温放两天回油。