闺女很想吃芋泥馅月饼,我搜罗和总结了下厨房里多位大师的作品和心得(非常感谢前辈们的作品心得!!!在此就不一一罗列了),制出了美味、口感细腻的芋泥馅月饼。
用料
馅:芋头 | 1个(0.464kg) |
白砂糖 | 适量(根据自己所需甜味) |
无盐黄油 | 35g |
皮:中筋粉或(高粉+低粉) | 300g或(1:1) |
橄榄油 | 15g |
枧水 | 6g |
蜂蜜 | 200g |
芋泥馅月饼的做法
加入糖粉和黄油,用小火且拌均,用保鲜膜包起备用。
饼皮:橄榄油+枧水+蜂蜜混合,过筛面粉分次倒入蜂蜜橄榄油混合液中混合均匀(手工或机混均可),用保鲜膜包起常温松弛1小时。
馅与饼皮各取25g(我家的是50g模具),饼皮擀成长椭圆,再把芋泥馅包入。压模成型。
入烤箱200度10分钟,取出刷上蛋清蛋黄混合液,再180度/15分钟。
出炉,冷却至45度左右,包装。
成品,完成。
小贴士
1.烤箱温度根据自家烤箱型号设定.