莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）方法

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这个月饼炒馅儿相当的麻烦，是我炒完一次再也不想炒第二次的麻烦🤣但是味道绝对甩外面的莲蓉月饼好几条街，所以吃完没几天又觉得还可以再来做一次😂
果然，没有人能逃过“真香定律”🌝
*用预拌粉方便些，可以不加枧水。

月饼为50克/个，大约可做18个。
*此配方不适合新手操作！

用料

月饼皮：
「易小焙」广式月饼预拌粉	150克
蜂蜜	95克
黄油	45克
白莲蓉馅儿：
干莲子	150克
玉米油	80克
食盐	2克
细砂糖	105克
其他：
「金太阳」咸鸭蛋黄	18个
鸡蛋	45克
饮用水	15克

莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）的做法

干莲子洗净，泡水8小时左右。
泡发后的莲子体积变大。
*泡好后的莲子手感类似新鲜莲子，软硬适中。
祛除莲心，尽量去干净表皮，淘洗干净后加入饮用水。
大火煮沸，后转小火慢煮2小时左右。
*也可以用高压锅，上汽后再压30分钟左右。
煮到这个程度就可以了。
煮好的莲子降温至不烫手后，连着煮莲子的汤一起倒入榨汁机。
*这里打得时间可以稍微长一些，将莲子打细腻。
过筛到不粘锅中。
*如果上一步的莲子打的够细腻，这一步非常容易就筛过去了，都不需要借助刮刀按压。

过筛主要是为了确保莲蓉的细腻口感，再来也可以把没去除的大块莲子皮过筛掉。
将玉米油、食盐和细砂糖称量好。
开中火，炒去莲蓉中的大部分水分。
*我煮莲子的时候用了1400克的饮用水；这一步炒了30分钟。
莲蓉炒到如图的样子，分三次加入玉米油。
每一次都必须要让莲蓉完全吸收了玉米油后，才可以加下一次的玉米油。
莲蓉吸收完玉米油后，一次性加入细砂糖和食盐，不停翻拌。
*砂糖放下去融化之后，莲蓉又会变稀一些，继续不停翻炒就可以了。
炒到抱团，耐高温刮刀上不会粘上莲蓉馅儿就可以了。
放入碗中，常温放凉。
*为了防止表面风干，可以盖一个耐高温保鲜膜。
下面开始做月饼皮的部分。
先看一下月饼皮的主要材料。
*这里用的土蜂蜜，一般蜂蜜也可以。
*家里没有蜂蜜的话，可以用转化糖代替。
土蜂蜜和黄油放入碗中。
隔热水加热至融化。
用打蛋器混合均匀。
*用转化糖可以明显看到颜色发白，这里用的土蜂蜜颜色变化不是太明显。
筛入广式月饼预拌粉。
用筷子混合成絮状。
揉成团，盖保鲜膜冷藏2小时。
*这个面团混合好后有些粘手。
冷藏后的面团比较硬。
将冷藏后的面团，用手掰碎成小块，再揉成柔软光滑的面团。
将面团分成15克/份。
烘焙咸蛋黄放烤纸上，喷高度白酒，放入烤箱中层。
烤箱上下火模式，160°C，10分钟左右。
*烤箱提前预热。
*烘烤时间根据自己烤箱脾气增减。
蛋黄烤到这个程度就可以了。
蛋黄+白莲蓉=35克。
*我用的咸蛋黄大概是7.5克/个。
用白莲蓉将蛋黄包好。
*白莲蓉使用之前先揉一下，就像揉面团那样，大概揉5分钟左右。
包好的莲蓉馅儿盖保鲜膜备用，防止风干。
将月饼皮面团压扁，慢慢包住莲蓉蛋黄馅儿。
*因为月饼皮和内馅儿比起来分量少，也就导致饼皮很薄，比较难包，因此不建议新手操作这个食谱。
将包好的月饼放入压模中。
*饼皮比较油，所以模具不用提前沾面粉。
压出造型。
*压的时候，先抵在盘子上压一下，压不动了之后慢慢向上提，最后轻轻斜一下模具就能脱模了。

烤箱上下火模式，200°C预热。
将月饼放入中下层，降温至180°C，先烤5分钟。
鸡蛋中加入饮用水，打散后备用。
*加水可以有效防止蛋液因烤箱温度过高而导致烤糊或上色过深。
将月饼从烤箱中取出，刷一层薄薄的蛋液。
*刷蛋液主要是为了让月饼烤完颜色更好看，所以不要刷的太厚，刷太厚会影响表面的花纹。

烤箱热风模式，180°C，将刷好蛋液的月饼放回烤箱中下层，烤10～15分钟。
*中途换方向，确保上色均匀。
*作为参考，我烤了13分钟。
烤好取出放凉即可。
切开莲子的清香混合着咸蛋黄的油香，简直太诱人了！
咸味的蛋黄和甜而不腻的白莲蓉，让我这个不爱莲蓉的人都爱上了😂
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