做了无数次流沙包、核桃包了,家人朋友们都很喜欢,吃起来味道媲美茶楼点心,先分享一下流沙包。
流沙馅可提前一夜做好放冰箱冷藏,第二天直接用。
成品做了11个,面胚38g,流沙馅16g,供大家参考。
用料
面胚: | |
中筋面粉 | 110克 |
低筋面粉 | 110克 |
奶粉 | 25克 |
白糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
清水 | 115ml |
流沙馅: | |
咸鸭蛋黄 | 3个 |
熟鸡蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 30克 |
吉士粉 | 4克 |
白糖 | 40克 |
无盐黄油 | 40克 |
广东茶点【流沙包】的做法
面胚除水之外所有材料混合一起,清水分次倒入搅成面絮,揉成三光,盆光手光面光,盖上保鲜膜温室发酵,夏天40-60分钟,冬天2-3小时。
发酵至2倍大,手指戳洞不回缩,里面呈蜂窝状即发酵成功。
黄油隔水软化,买那种熟咸鸭蛋取蛋黄,鸡蛋煮熟取蛋黄,用擀面杖或者刀面压碎,所有流沙馅材料混合搅拌均匀后冰箱冷藏,凝固后等分11小份揉圆待用。
面胚发酵好取出加一点点面粉排气,再次揉光滑后等分成11小份,每个38g左右,稍微擀压一下包入流沙馅,慢慢收圆,皮不要擀太薄,不然蒸的时候爆浆就唧唧了~~
包好醒面30-40分钟
锅里水先烧开,中大火蒸7分钟,停火后静置2分钟再揭盖。
白白胖胖超级柔软
掰开呈流沙状
咬一口,好满足!
小贴士
1、有同学朋友反映包子不流沙,可能是火太大了,也可能是蒸太久。另外包子凉了后没有热的时候有特别明显的流沙状态,蒸热一下就好了。
2、面胚第一次发酵前一定要揉光滑,这影响包子的口感松软度。水慢慢加,面粉吸水量不同,根据自己手感调整一下水量。
🙄🙄我一个南方人,跟你们讲做包子……太难了……