除了传统的苏式鲜肉月饼,其实还可以衍生出各种内陷的苏式月饼。爱咸口的朋友可以试试。
用料
主馅料: | |
牛肉 | 800克 |
配料: | |
芹菜粒+ | |
香菜末+ | |
马蹄粒+ | |
葱白+ | |
肥膘粒= | 200克 |
调味料①: | |
盐 | 15克 |
小苏打 | 5克 |
冰水 | 120克 |
调味料②: | |
鸡精 | 20克 |
糖 | 50克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 5克 |
黑胡椒 | 适量 |
耗油 | 少许 |
调味料③: | |
生粉 | 30克 |
水 | 50克 |
调味料④: | |
猪油 | 50克 |
麻油 | 50克 |
黑椒牛肉酥饼馅的做法
配料图
挑选牛腿肉,剃干净筋膜。
剁成大粒牛肉糜(绞肉机选洞孔最大型号)。
先放盐,小苏打,肥膘,打匀。
分5-7次加冰水(一边放冰水,一边搅拌上劲)。
然后加②里的调味料(搅拌上劲)。
③中生粉和水调和,加入牛肉馅中。
最后把④和配料一起加进去,冷藏一晚,馅料完成。
酥皮参考鲜肉月饼,蛋清沾边。
裹上芝麻,表面涂蛋黄。
约180度,烤10-15分钟左右。
小贴士
1)不喜欢吃猪肉,可把肥膘去掉,猪油换成葱油或麻油。不喜欢黑胡椒可不加。
2)口味可以自己调整,可以做xo酱牛肉,京葱牛肉,麻辣牛肉,都行。
3)馅料可做50-55个牛肉酥饼。
4)这款馅料做包子也可以,但水要多加50-80克。