栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子,加上一定配比的珍珠米打成的粉,佐以冰片糖蒸制的糕饼。是珠江三角洲一带的特色小吃,也是农历四月初八“佛诞”的传统食品,以中山最普遍。在部分地方,四月初八会有浴佛节、栾樨节等的别称,也跟佛教有关,人们在那天一般都会采摘栾樨叶做栾樨饼吃,有暖胃去积,祛风除湿等功效。
用料
栾樨粉(湿粉) | 500g |
冰片糖 | 210g |
水 | 500g |
花生油 | 少许 |
栾樨饼的做法
湿粉提前从冰箱拿出来解冻,过筛。倒一点点油在电饭锅内胆上,加入清水放电饭锅按煮饭键。
在煮水的过程中把冰片糖切碎,之后放入电饭锅内一起煮。(糖切得越碎越好,加快融化)
水煮开之后用筷子搅拌,确保全部糖已经融化无颗粒,之后加入栾樨粉。
把栾樨粉均匀地铺在表面,用筷子在表面戳几个孔,以便糖水渗透,之后盖上锅盖,继续煮。这个时候可以准备一个大盆子,倒一点点油涂抹全盆备用。
电饭锅提示音响之后,马上把煮好的粉倒入大盆开始揉面(建议戴上手套,再套一次性手套,不然手都烫熟),一直把面粉揉成团,期间会沾盆,用刮刀铲起,少量多次加油在盆子里,成团后建议摔打一下面团,这样做出来的饼很有韧性。
把面团分成小粒,大概25~30g一个 ,视乎你饼模的大小(摔打过的面团更有弹性)。
用湿布把面团子盖好,开始印饼。提前用碗装一点油,每印一个饼之前把面团沾一点点油,这个既容易出模,做好的饼也有光泽。
印好的饼依次排好放入蒸笼,底下铺一张油纸,油纸需要戳孔。水开之后放入锅蒸煮30分钟,我用的是电磁炉,好控制火候和时间。
出锅后马上把饼夹出来,最好放在透气的竹盆上(有些地方会有一点白,是沾到豆汗水,这个没关系的,放凉就没有了)。一锅既健康又美味的糕点就成功啦啦啦~
小贴士
1、喜欢吃甜的朋友糖可以再加10g,但这个配比已经是大众调评出来的
2、有的人蒸饼15~20分钟,我试过做出来的饼会粘牙,30分钟的口感真的是最好的,不信可以试试
3、我这里有注明是用湿粉,湿粉其实就是新鲜打出来的粉,相对晒完之后的干粉湿度大,如果用干粉做饼,水的份量需要酌情增加