一直想做次杭州咸肉饭,临了少了食材,便添补几样做了这个炒饭,吃起来鲜咸可口,清爽不腻,适合北方人的口味,又有点「江南味」。
分量为两人份,请君酌情增减~
用料
咸肉 | 160-180g |
毛豆或者豌豆粒 | 一把 |
香菇 | 3-4朵 |
豆腐干 | 3-4片 |
葱姜末 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
大米糯米混合饭 | 2人份 |
食用油 | 少许 |
芝麻香油 | 少许 |
江南小鲜咸肉饭的做法
提前准备混合米饭:
1/4糯米+3/4大米混合后先泡二十分钟左右再按常规电锅煮饭即可,前一天晚上备好为上;备好配菜配料:
香菇、豆干切丁,葱姜切末,毛豆或者豌豆粒解冻备好;咸肉切丁
咸肉锅中翻炒,待焦黄略出油加入少许料酒解腥,捞出在吸油纸上控油;
P.S.
个人不喜油腻,把这个过程中控出的猪油沥出去了,如果您正好大油的口感可掠过此步锅中加少许食用油,油热爆香葱姜末,并依次加入豆干、香菇、毛豆翻炒,加少许盐调味;
加入备好的混合米饭炒散,加入咸肉和少许盐,注意勿多加,咸肉已经过调味,均匀翻炒一阵淋入几滴芝麻香油即可出锅;
完成✅~
小贴士
我是用电磁炉做的火候不好说,通常开到炉子自带的“炒菜”档即可