用料
五花肉 | 估计250克 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 1/4个 |
包菜 | 1/4个 |
花椒粉 | 一丢 |
孜然粒 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
隔夜米饭 | 三小碗 |
五花肉炒饭(记忆铁板炒饭)的做法
五花肉切片,洋葱切丝,胡萝卜切丝,包菜切两厘米方片
起不粘锅,倒一丢丢油热锅,大火倒入包菜。炒微透,一定大火,不然出水,没有铁板味。撒一点盐盐,出锅。
再倒一丢丢油,倒五花肉煎至肥肉部分椒干(不然很腻),把煎出的油倒出一部分,然后在锅里加生抽翻炒上色,之后加洋葱丝和胡萝卜丝翻炒断生。加孜然粒爆香。加生抽和丢盐。炒香
倒入剩饭翻炒,炒热后加孜然粉和花椒粉调味,尝下咸淡再撒入盐,或者延锅边倒生抽(酱油沸腾后更香)。
调料翻拌均匀,关火后倒入包菜利用余温翻拌包菜。