🍚做法来自王刚师傅,从来没有吃过这么正宗的扬州炒饭,好在有美团买菜,分分钟凑齐各种高大上的食材!
💰大致算下成本:
鸡蛋五个 5元;
腊肉(自己家的) 约5元;
鸡胸肉 1元;
海参 15元;
干贝 10元;
虾仁 3元;
花菇 1元;
青豆 2元;
竹笋 2元;
小葱 1元;
总 45元。
正宗的一盘100元上下,自己做还是划算。
用料
米饭 | 1碗 |
猪油 | 1勺 |
鸡蛋 | 5个 |
盐、生抽、淀粉 | 适量 |
姜和花椒混合粉 | 适量 |
腊肉(用来代替火腿) | 1块 |
鸡胸肉 | 1块 |
小葱 | 3根 |
海参 | 1只 |
虾仁 | 8只 |
干贝 | 15粒 |
花菇 | 1朵 |
竹笋 | 3根 |
青豆 | 1把 |
🍚扬州炒饭🍚的做法
1. 干贝提前泡发(两小时为宜);
2. 腊肉(火腿肉更正宗)和鸡胸肉一块,煮熟;
3. 竹笋、花菇洗净;
4. 虾仁、海参解冻洗净;将竹笋、肉、花菇、海参切丁,干贝撕碎,所有食材焯水备用;
虾仁切碎用土豆淀粉拌匀,焯熟备用;
小葱洗净切碎备用;
剩米饭一碗,加入一勺猪油拌匀备用;
取两个鸡蛋和三个蛋黄,打入少量盐、姜和花椒混合粉,打散;
锅中放小宽油,烧至90度,如视频所示慢慢将蛋液倒入,蛋液像一根线,越细越好;
将蛋丝沥油盛出备用,沥油的时候一定要将蛋丝里面的油压一压,不然炒出来的饭会油;
锅中倒入少量底油,烧热,倒入腊肉、鸡肉、竹笋、花菇、干贝、海参爆香;
加入虾翻炒片刻;
加入青豆、蛋丝翻炒;
倒入米饭翻炒均匀;
加入少量葱花翻炒片刻;
再加入少量葱花翻炒,加入适量食盐、从锅边倒入生抽调味;
最后加入剩下的葱花炒至断生即可;出锅!香喷喷!