做面食总是需要发酵,耗时较长,所以有些职场妈妈表示根本没时间做呀。
于是呢,我找到了一种隔夜发酵的方法,做出来的成品和现做的无差别哦。
关键是它对职场妈妈们真的是太友好了。
只要你掌握了这个方法,再忙也能给宝宝变着花样的做面食啦。
瞧这些个可爱的小发糕,不论是挑食的孩子还是没胃口的老人,都会喜欢哦。
它的口感是特别的松软的,比馒头软了好几个阶层呢。营养密度还很高,能够给宝宝的生长发育提供多重能量。
有家长说,他做出来的发糕不知道为什么总是粘牙,但是咱们这款小发糕可不会哦,仔细看食谱,你就能找到答案啦。
用料
普通面粉 | 70克 |
小米 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 2克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 40克 |
不粘牙、零失败的小米发糕的做法
普通面粉70克,小米50克,鸡蛋1个,细砂糖2克,酵母2克,牛奶或冲泡好的奶粉40克
小米用水泡2个小时
泡好的小米沥干水分,加入20克牛奶,一个鸡蛋,放入搅拌机搅打成泥,
取剩下的20克牛奶隔水热一下,使之变温
加入酵母搅拌均匀,静置5分钟左右,使其充分活化
小米泥中加入面粉、活化好的酵母水,搅拌均匀
放在温暖的地方发酵20分钟
取出后搅拌一下,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿
早起将面糊从冰箱中取出,瞧,它已经发酵了不止两倍大了哦
仍然是需要再搅拌一下
然后将面糊装入裱花袋中
取一个模具,内壁抹点油,将面糊挤入模具中
放入蒸锅中蒸25分钟,再焖5分钟后取出
因为模具中抹了油,很轻松就可以脱模哦
发糕虽然做起来麻烦,但是真的很好吃哦
值得你花费时间尤其是用这种隔夜发酵的方法,上班族的你也可以抽出时间来制作哦
小贴士
1. 小米如果你选择提前一晚浸泡的话,泡的时候需要放入冰箱冷藏,以免发酵
2. 沥干水分的小米75克,鸡蛋去壳后55克,搅拌好后得到145克泥糊
3. 温牛奶(或者温水)能更有效的发挥酵母的作用;也可以直接使用温水冲酵母;不管是用水还是用奶冲酵母,温度绝对不能过高,否则容易把酵母烫死,也就发挥不了作用了哟!
4. 最好使用未开封的酵母,否则可能会影响效果,面粉和酵母的比例一般为100:1,新手们务必活化好酵母后再进行下一步操作哦,否则很难成功的
5. 我一般放在蒸锅中发酵,内置40度温水,就是和你给宝宝洗澡的水温差不多,你可以用手感受一下。
6. 第一次发酵好后一定要搅拌一下再进行下一次发酵哦,否则成品就会粘牙,还要记得要蒙保鲜膜哦,否则会酸掉的
7. 可以先用一个长饮杯撑开裱花袋后再往里装入面糊,这样就不会弄得到处都是了,没有裱花袋的话,也可以用勺子直接舀取入模具中,只不过是没有装入裱花袋后再挤入模具更方便一些
8. 内壁抹点油更容易脱模,面糊装个六七分满即可,不要太满哦,否则会膨胀的没边了
9. 实际蒸制时间和成品大小有关,请按实际情况调整蒸制时间。 蒸好之后需要再焖一小会儿,如果马上开盖,温度骤然降低,可能会使发糕回缩的。