做馒头有窍门做法烹饪大全 地道做馒头有窍门如何做

老话说：面点技术两套半，其中一套是发面！可见发酵技术的重要性。
做馒头有几个关键点掌握了，又暄又漂亮的大馒头自然就能做好了。
一、要想揉出来的馒头成品光滑，一定要把发起来面里面的气排空，也就是尽量的把小气孔揉没。过程比较长，但是成品漂亮。
二、要想蒸出来的馒头暄软，二发很重要，揉好的馒头生坯，里面已经没有多少气孔了，二发能让里面再充满气体，再次发起来。不经过二发，蒸出来的馒头容易有回缩的瓷疙瘩，也容易出现馒头下面有青皮。

用料  

做馒头有窍门的做法  

1. 我蒸馒头就用最简单的几样原料，还有个碱面没有拍上

2. 除了碱面，三样原料倒进和面机里，我一次做的多，所以用了和面机，做的少用手揉也是没有问题的

3. 搅面过程中

4. 成团后拿出面团放在保鲜盒里包上保鲜膜放在温暖处饧面，我家里的温度是20°c，这个配方发面用了40分钟左右。夏天酵母的量可以适当的减少至5到6克，冬天温度低的地方可以适当增加至13到15克。

5. 面已经发好

6. 先看一下用手扒拉开的面团组织状态

7. 这是用刀切开的面团组织状态。不用发的太过，里面气孔均匀，面团膨松就可以了。

8. 称一克碱，酵母发面也可以不用放碱，个人认为放碱口感更好

9. 碱面倒入和面机，倒进去50克干面粉，揉光，这一步叫戗面，用手揉也是可以的

10. 揉光后第二次戗干面粉50克，这样做的目的是为了更筋道，更有嚼头

11. 面团揉到里面的气孔快没有了，就可以分小剂子揉馒头了，气孔越少揉出来的馒头越光滑。

12. 我的面团一共分了16个剂子，每个剂子一定要多揉，揉透才能揉光。揉到里面没有小气孔就光了。

13. 锅里加冷水把揉成圆柱形的馒头生坯放在箅子上面。

14. 盖上锅盖，饧15分钟

15. 发至1.5到2倍大，直接开火蒸，水烧开上汽开始算时间，半小时就可以了。

16. 蒸好的馒头，拍的图有反光

17. 一次蒸的多，馒头发的大，下面两层挨着的馒头拿出来的时候把皮都撕破了😄