以前冬天的时候总是喜欢吃汤粉汤面,因为一大碗下到肚子里,就会全身和暖,一直暖到脚指头。后来发现用砂锅慢慢闷煮汤粉面,汤浓味美,非常可口。而且煮好就连锅一起吃,香喷喷,热辣辣,吃完就洗锅,不用另外洗碗,太适合我这个懒人了!于是,我时不时就会去超市买一块带筋骨的牛肉回来,骨头熬汤,牛肉红烧,另外准备好粉或面,让人垂涎三尺的牛腩粉/面就做好了。
用料1 (牛腩)
牛腩 | 一块 |
瑶柱 | 数颗 |
姜丝 | |
八角 | |
花椒 | |
干红辣椒 | |
老抽 | |
绍酒 | |
冰糖 | |
李锦记酱爆牛仔骨酱 | |
麻油 |
用料2 (牛骨上汤与面)
牛筋骨 | 一大块 |
面条 | |
土豆 | 两个 |
胡萝卜 | 三根 |
西兰花 | 一小颗 |
洋葱 | 半个 |
姜片 | 适量 |
煲仔牛腩面的做法1 (牛腩)
牛腩切块飞水后以老抽一汤匙、酒一汤匙及麻油一茶匙腌十五分钟好让它上色入味
起油锅,爆香姜丝、八角、花椒和干红辣椒,牛腩下锅,加入李锦记酱爆牛仔骨酱同炒
改用中慢火焖,放入瑶柱、水(水要覆盖牛腩)及冰糖,焖一个半小时至牛腩酥烂后加入彩椒,并用大火收汁即可
煲仔牛腩面的做法2 (牛骨上汤与面)
把两个土豆和两根胡萝卜去皮切块;牛骨放沸水里稍煮后倒出,用水冲冲,再起油锅爆香姜片后炒炒牛骨,然后放适量水,与土豆块胡萝卜块一起倒进大锅煮2到3小时,煮好后加适量盐
西兰花洗净切小块,洋葱切丝,胡萝卜去皮切丝。烧一锅开水,把面煮熟后捞起用冷水冲后沥干水备用
砂锅里放适量油,烧热后放洋葱丝爆香,再放入西兰花与胡萝卜爆炒,然后加入煮好的牛骨汤,煮至沸腾,再加入面条和牛腩,加盖煮至再次沸腾即可关火。滴上香油,撒上香葱粒或香菜碎,煲仔牛腩面就做好了
小贴士
1.牛骨预先用开水烫煮是为了去冷藏肉类的异味,起油锅爆炒牛骨是为了汤的味道更鲜美,不介意这些的懒人可以不煮不炒,直接把生牛骨跟其他材料一起进锅煮
2.有煮汤功能电饭锅的懒人可以把做牛骨上汤的材料丢进电饭锅里煮,这样不用看火,方便省事。