白米虾虽然小,不过时间充裕的情况想下,吃起来还是很有一番滋味的啊,照样鲜的眉毛掉下来啊,啊哈哈哈。
这个面虾味绝对的十足,虾仁、虾油、虾肉丸,一碗吃到3种滋味。不过就是稍微要花些时间,不过为了吃,时间什么的就忽略把吧,嘿嘿。
来来来,一起来鲜的眉毛掉下来。
方子的量,大概出两碗把吧。如果多买了些多做些丸子啥的,可以放冷冻室,要吃的时候拿出来也是很方便的。
方子里挺多调料写的都是适量,因为口味因人而异,按照自己的口味做微调就好。
用料
白米虾仁1 | 30g |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
生姜粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
白米虾仁2 | 60g |
猪肉糜 | 200g |
黑胡椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生姜粉 | 适量 |
大蒜粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
香菜 | 3根 |
面条 | 2份 |
浓浓虾味的汤面(虾肉丸、虾仁、虾油)的做法
这边虾没称(忘记了,生娃后记性真的不好,啊哈哈哈)
最终出来虾仁一共90g,我分了两部分,一部分30g做炒虾仁,另一部分60g做虾肉丸。这些边看电视,一边剥,很快就剥完了。
剥下来的虾壳拿来炸虾油,可以一次多放点油炸,虾油很香的。
炸到虾壳颜色变深,油变成红色,就可以关火了。
沥出油,再次感叹下,真的很香,哈哈哈。
(这步不喜欢吃虾壳的可以忽略)
炸好的虾壳,撒点椒盐粉,搅拌均匀,又脆又香。
自制椒盐粉做法:30g虾仁,加入适量的盐、黑胡椒粉、生姜粉,一点点的玉米淀粉和一点点的水,把虾仁抓匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌制会。
香菜洗干净,去根,放水中汆下水。
将汆水好的香菜剁碎后,挤干水份。
我这里用的五花肉搅碎,可以直接用猪肉糜。
60g虾仁用刀面轻拍下,把它稍稍压扁就可以了,不要稀碎。
肉糜加入生姜粉、大蒜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、盐和一点点糖。
用手搅拌抓匀至有一点弹性。
加入处理好的60g虾仁,搅拌均匀,继续抓匀至更有弹性。
加入香菜碎,搅拌均匀,继续爪匀至更更有弹性,再摔打十几下,感觉已经很有弹性且一抓一坨,不是滴哩哒啦的,就好了。
装入碗中,贴面盖上保鲜膜放冰箱冷藏室中冷藏1个小时以上。锅中倒入足够多的水,水开后,转小火,一边捏圆虾肉丸,一边依次将虾肉丸放入锅中煮(水不要很沸,微微沸的状态)。
将所有的虾肉丸放进去后,盖上锅盖,小火煮15~20分钟至虾肉丸成熟。
锅中倒入一点点的虾油。
锅热后,倒入腌制好的虾仁,轻轻翻炒至虾仁熟。
炒好的虾仁,放一边待用。
调一碗汤,我捞了一点煮虾肉丸的水,加入生抽、盐和糖,搅拌均匀,尝下味道,符合自己口味就可以了(这个汤可以稍微比自己习惯的口味清淡一点点,东西全加进去后,还可以再调整)
锅中倒入足够量的水,水开后,下面煮熟后,捞出。
将煮好的面条放入先前调好的面汤中,依次放入虾肉丸,虾仁,再撒上虾油,最后放上葱花,就可以吃了。