原本应该是龙虾汁的,太贵了,转成节虾,后来节虾也太贵了,就用了基围虾……
强烈推荐节虾或虎虾,基围虾的虾味太轻了,出来效果差很远。
这个是2人分量
用料
意大利面 | 160g |
节虾或虎虾 | 2斤以上 |
橄榄油 | 适量 |
大蒜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
西芹 | 两根(不是两棵) |
红萝卜 | 半根 |
黑胡椒粉 | 适量 |
浓虾汁意粉的做法
虾买回来马上放急冻,约1小时微硬,拿出来剥壳
急冻期间准备西餐四宝,蒜头、洋葱、西芹、红萝卜切粒
虾壳放焗炉160度焗30分钟至干水,无焗炉可忽略次步骤。
小火热锅下橄榄油,放入蒜头、洋葱、西芹、红萝卜,喜欢辣的可以加半条小米辣,小米辣一定不能多,会抢虾味。
四宝翻炒至微软,下虾壳继续翻炒。
下白兰地,没有就下料酒,继续翻炒至虾壳出香味。
加水,末过全部材料,大火煮开,盖锅盖转小火30分钟,期间留意一下水位,尽量保持末过材料。
用滤网勺过滤掉所有汤渣,汤渣压一压也能出来很多汤汁的,滴滴都是精华。
另一锅煮开水,放盐,煮意粉,意粉煮6成熟,比如包装写9-11分钟的,煮6分钟就好了,煮熟还要拿去炒,不能太熟
注意:意粉若不是马上拿去炒,需要加入牛油或橄榄油搅拌防止结块煎虾
橄榄油热锅,下蒜头,下虾,下盐、黑椒调味。
翻炒至6成熟,不要全熟加入意粉翻拌,下虾汤,下盐和黑椒调味,翻拌至汤汁挂面的程度马上离火。宁愿稀一点的汁也不要太稠,太稠有机会被余温再蒸发变干。这里需要预判一下汁的状态。
上碟
喜欢好看的可以了解一下卷意粉的手法,美美的开吃!
小贴士
家里有磨粉机的可以直接烘干虾壳后磨粉,更浓郁,磨好的粉直接煮水就可以得到浓浓的虾汤,但一定要和炒出香味的四宝混合提鲜