用料
材料(两人份) | |
意粉(spaghetti) | 160克 |
磨菇忌廉汁 | |
新鲜菇类250克(切碎或用搅拌机打碎) | 250克 |
洋葱(切碎) | 半个 |
忌廉 | 1.5杯 |
牛油 | 1茶匙 |
月桂叶 | 1片 |
百里香 | 1枝 |
原粒黑胡椒(用茶袋包起) | 少量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
炒蘑菇 | |
蘑菇 | 100克 |
牛油 | 1/2汤匙 |
芥花子油 | 1/2汤匙 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
煎带子 | |
带子 | 6只 |
牛油 | 1汤匙 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
干蕃茜碎(装饰用) | 适量 |
【AD HOC FLAVOR】忌廉磨菇汁意粉的做法
锅中下牛油,煮溶后加入洋葱,中小火炒大概5分钟。洋葱转透明软身后加入现磨黑椒和盐调味,再加入切碎的蘑菇同炒,炒至水份蒸发(约10分钟)。
加入忌廉和鲜奶煮滚,然后转小火。加入香料包,盖上锅盖煮25-30分钟直至酱汁变杰身及蒸发约1/3水份。
用筛把蘑菇碎隔走(可以留起来作其他用途,例如加鸡汤煮磨菇汤或作为面包抹酱)。如果想酱汁更浓一点,也可用搅拌机把酱汁打成糊状再过筛。约得到大半杯忌廉汁,待用。
烚意粉时可以炒蘑菇 – 炒用的蘑菇切片。中火煮溶少许牛油和芥花籽油,加入蘑菇铺平(不要叠在一起),洒上盐和黑椒,煎2-3分钟(不要太早动它们﹗否则会煎不香还出水)。煎至金黄色后翻面再煎大概2分钟。盛起待用。
煎带子 – 牛油起镬,带子每边煎2-3分钟至金黄色,煎时下盐和黑椒调味。盛起待用。
意粉烚好后便可以把忌廉磨菇汁回镬,加入一半的炒磨菇煮滚。然后加入意粉拌匀,熄火。上碟后加上煎带子和剩余的炒蘑菇,洒上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。