大叔 · 老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的大叔 · 老北京炸酱面方法

在北京住的那段时间，最爱的吃的两样就是烤鸭和炸酱面，想北京的时候，烤鸭自己搞不定，炸酱面还是可以的。而且，这个炸酱面，特别适合夏天。

用料  

大叔 · 老北京炸酱面的做法  

1. 猪肉馅，加入少许盐，料酒，鸡精，姜末，搅拌均匀腌制半小时。

2. 蒜切蒜米（不要拍成蒜泥，也不要切成蒜末，小米粒大小为好，份量为肉馅的三分之一。），黄瓜切丝备用。

3. 国内下油，烧热之后，放入肉馅翻炒。（油多放一些，因为酱很吃油，而如果炒太干了就不好吃了）

4. 肉馅完全变色炒熟之后加入酱，甜面酱和黄豆酱的比例是1：3，这个比例能保证炸酱鲜而不甜。

5. 火关小一些，充分翻炒，让肉馅入味。

6. 改大火，放入切好的蒜米，翻炒2分钟，蒜米熟而不焦就可以出锅了。

7. 煮好的面条，用凉开水过一下，放入黄瓜丝和炸酱，份量以个人口味为准。

小贴士

酱料一种是甜面酱，另一种是黄豆酱，至于是干黄酱还是黄酱还是大酱，只要是黄豆酿的就可以，这个没有那么绝对，然后根据酱的干稠度再看需不需要提前加一点水进去，避免炒出来太干。