“秋风起,蟹脚痒”,这些民间谚语无不提示我们,又到了享用螃蟹的最佳时节了。青蟹是台州三门和金清有名特产之一,在每年6月至11月底青蟹的肉质最为细嫩肥美。
都说一盘蟹,顶桌菜,以前一个人在外工作时最爱焖粥,焖一口锅的粥放只青蟹能解决午饭和晚饭,不过十几年前青蟹的价格也没而今这么贵。
将鲜活的青蟹洗净再剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心,将蟹体切两段煎,再加入适量黄酒小火煎到刀口结成黄黄香香的硬皮时再和粥一起煮,蟹本身自带鲜味,不需要再放任何调料,煮好蟹不仅肉嫩味足,而且鲜美蟹汁蟹膏溶入粥里,拌着粳米的香气,令人垂涎欲滴,在这立秋的今天,虫子教大家煮一份风味青蟹鲜虾粥,里面搭配的青蟹鲜虾和蔬菜既营养好吃又简单易学。
用料
大米 | 1杯 |
虾 | 5只 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
青蟹 | 1只 |
胡萝卜 | 1/3根 |
豌豆 | 适量 |
大蒜瓣 | 2瓣 |
橄榄油 | 适量 |
青蟹鲜虾粥的做法
准备用料
洗净材料,将姜切丝、蒜切片,胡萝卜打花刀备齐。
将虾去头,丢下的虾头不要扔,用牙签挑去虾肠,用牙签不会破坏虾的形状
青蟹收拾干净,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心,再将蟹体切两段,壳放一边备用。(买青蟹一定要买鲜活的,处理的时候也一定要小心,咬到真的很痛很痛)
膳魔师雪平锅中倒入橄榄油,烧八成热后,将虾头和青蟹直倒入锅中煎,虾头出红油,蟹刀口结成黄黄香香的硬皮后一起捞出并倒出虾油。
将米洗净倒入膳魔师的雪平锅中,一般是米与水比例是1:8,开中米煮沸后改小米煨,煮20多分钟的时候便可以了。
加入姜丝少许、蒜瓣及红萝卜和虾、虾头及青蟹、盐、豌豆并倒入剩下的虾油调味。
盖上盖子,最后5分钟,扔掉虾头出锅。膳魔师的雪平锅很适合一个人用,而且导热性比普通锅更快,更容易升温,也很适合油炸和炒菜。
香啧啧的青蟹虾粥是这立秋最好的打开方式。