用料
乳鸽 | 1只(25元1只) |
腌制:盐+米酒+胡椒粉+姜丝+鱼露 | 适量+2勺+1勺+适量+1勺 |
珍珠米或大米 | 1杯 |
油+米酒+开水 | 适量+2勺+一壶 |
花生酱 | 1勺 |
盐+胡椒粉 | 少许+半勺 |
葱花香菜 | 适量 |
准备食材
鸽子我这边卖25元1只,不便宜呀……1: 鸽子叫老板帮杀好(杀之前说留血、老板就懂怎么处理了、然后老板是直接拧断鸽子脖子的)砍之前清理干净、血也留住,不冲掉,
2:进行腌制:乳鸽碗中加入:盐+米酒+胡椒粉+姜丝+鱼露,
3:手抓至均匀,
4:腌制10分钟,,,1:大米洗净,
2:控水放冰箱速冻10分钟,
3:速冻过的大米硬硬的,
4:已定型,,,
⚠️⚠️⚠️速冻过的大米煲的时候容易开花又减短熬制的时间,,,1:砂锅中倒入油+下腌制好的乳鸽,
2:大火把它爆香,
3:加入少许的米酒煸炒出微金黄色的状态,
4:再倒入八分满的开水,,,1:接着继续倒入速冻过的大米,
2:煮开后加入一勺灵魂花生酱,
3:改转小火慢慢熬,
4:熬至开花,,,1: 开花后继续熬至浓稠大概10分钟左右,
2:熬像这样冒大泡泡,
3:下适量的盐+胡椒粉调味,
4:出锅前撒上葱花香菜即可食用啦。