潮汕人极爱吃粥,可能是唯一一個能夠把粥吃得極為隆重的地方,配上打冷的菜系,可以說是低調奢華有內涵了。在深圳到處看到潮汕砂鍋粥的名號,但是實際上潮汕人說,我們那個地方才沒有砂鍋粥呢。煞是有趣!
我的潮汕朋友和我說,其實呢,他們粥真正做得好的,可講究了。煮粥的時候,煮到七成熟的時候,務必是要撈出1/3的米棄之不用,這樣的米湯最為濃郁,大米的所有精華盡在其中,這樣的粥吃起來渾厚飽滿,好吃得嘆氣。
此方子约可以煮八小碗,4人份。
用料
五常大米 | 150克 |
水 | 2300克 |
生蚝 | 500克 |
料酒 | 15克 |
姜 | 3片 |
干香菇 | 4-5个 |
香菜 | 2棵 |
芹菜 | 半棵 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鱼露(可选) | 适量 |
冬菜(可选) | 25克 |
潮式蚝粥的做法
干香菇提前泡发。
米洗净,加入水,按正常煮粥的方式煮,中大火煮开后转中小火,不要盖锅盖,避免煮沸后溢出,中小火要保证粥在翻滚。
香菇泡发好后切片,粥煮沸转中小火后倒入同煮。中水火煮半个小时,这个时候就可以准备其他的了。
姜切丝。
生蚝洗净。
将生蚝用料酒和姜丝腌起来待用。
冬菜切碎。
香菜、小香芹、小葱切末待用。
粥转中小火煮了半个小时后,变为浓稠。把生蚝和冬菜放入,加少许盐、鱼露和胡椒粉同煮。
再煮5分钟,关火。关火后倒入香菜、小香芹、小葱拌匀,即可享用。
小贴士
鱼露可加可不加。
白胡椒粉可以多放一点。
香菜、芹菜、葱视个人口味添加。