做了几年辣椒酱,感觉这个口味比较适合自己。
用料
红辣椒 | 5斤 |
油 | 2两 |
熟花生 | 200克 |
熟黑芝麻 | 100克 |
蒜 | 4--5头 |
姜 | 一块 |
豆瓣酱 | 300克 |
糖 | 4大汤匙 |
味精 | 3匙(调料匙) |
米醋 | 150ML |
红辣椒酱的做法
红辣椒用绞肉机绞成碎米,蒜和姜最后也绞成碎米。花生擀碎,小块就可以,不要弄成面,芝麻擀碎。
锅里下油烧热。
下蒜蓉姜米炒香。
下绞好的辣椒酱,煮开。
下豆瓣酱,盐,糖,米醋,味精。
慢慢熬煮,开始大火,往外面扑,调到中火,再扑就小火,要始终用铲子搅动,插底搅动。需要30--40分钟。
熬到差不多冒小泡咕嘟的程度下花生碎和擀好的黑芝麻碎。继续搅动5分钟,关火。装入煮好的玻璃瓶,封好,凉了放入冰箱。差不多能吃一年。
小贴士
不喜欢酱多的就少放些,就再加一点盐。熬煮过程不要离人,会糊锅。我放的油不多,个人感觉不喜欢太多油。红辣椒我选的是大个的,东北人,太辣受不了。