姥姥家传下来的私房韭菜盒子馅儿的配方 ,家常的韭菜鸡蛋之外加入炒好的豆腐。
用料
面粉 | 900克 |
酵母 | 2克 |
温水38度 | 469克 |
韭菜 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 20朵 |
大豆粉 | 1块 |
青虾 | 4只 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 1勺 |
植物油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
韭菜鸡蛋豆腐盒子(发面版)的做法
木耳提前一天晚上泡在水里,粉条也提前一天晚上用开水烫一下,一直泡水至做馅的时候。nv
用一个大盆装面粉,发酵粉两克用温水溶化开
酵母溶液倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
揉成较光滑的面团,放在温暖处发酵至两倍大,内部蜂窝结构。想快速发酵可以把面盆放在有温水的锅里。
青虾去头去皮用适量的料酒和盐腌制半小时
发好的木耳和粉条清洗干净,沥干水分,切成小醉块。
锅中放油,油烧热后倒入两只打散的鸡蛋液,快速向一个方向搅拌,先大火再调成小火,将两只鸡蛋炒成小块。
豆腐切碎用适量油炒至稍微有一点硬。
韭菜洗净沥干水分切碎。
韭菜、鸡蛋、豆腐,木耳、切碎的虾、植物油、花椒粉,蚝油、鸡粉、香油充分搅拌,最后放盐。
发好的面放入一点点小苏打多揉一会,搓条、下面挤,用擀面杖擀成3毫米厚的圆饼。
面饼中装入适量的馅对折,用大拇指和食指把边上一点一点按实,并用适当的力度排出包裹进去的空气。
用后底平利国货电饼铛锅中,放入少许油,每一个韭菜盒子都要沾到油,中小火。一面烙至金黄的时候翻面,两面都上色就熟了,烙的时候可以给加锅盖。
烙好的发面盒子。
香喷喷的韭菜盒子🥙
小贴士
我用的面粉量比较大,一次发一盆,剩下的做成花卷馒头。小伙伴们可以根据自己的量来做。上面的馅量用450克面粉就可以