这是一道客家菜,皮软肉嫩,香浓美味。
但我今天分享的,是用家家都有的电饭锅做一道简单快手的盐焗鸡!无水烹饪,锁住鲜美,入味下饭,适合上班族每周末来一次,与朋友/家人共同分享。
用料
黑脚小公鸡 | 1只(600g) |
去皮姜片 | 30g |
蒜苗 | 70g |
食用油 | 8g |
盐焗粉 | 10g |
玉米 | 1根(200g) |
不用一滴水的电饭锅盐焗鸡的做法
买一只鸡(一般选择三黄鸡或者是公鸡)我买了只黑脚小公鸡,公鸡肉老但是焗出来肉香;三黄鸡焗出来鸡皮颜色好。
公鸡洗净沥干,用厨房纸巾擦干表面水分(避免煮出太多水分,我第一次做的时候就没注意煮出了很多水);公鸡去头、去屁屁、去内脏、剪掉指甲。
我用厨房纸包着擦了几次,已经比较干啦。但是电饭锅还是焗出了一些水,完全不用担心会焗干掉哟!
准备盐焗鸡粉。我买的是广东梅州谦记盐焗鸡粉。可能由于是广东人,小时候妈妈给我做盐焗鸡的画面一直印象很深,特别温馨,所以原料从广东买会觉着特别正宗。
加10克盐焗鸡粉、5克食用油、10克姜片和30克蒜苗段均匀充分地抹在公鸡表面和内腹中,以及每个缝隙都不要放过,给它做5分钟按摩,将蒜苗段和姜片塞进鸡腹内。加保鲜膜,腌制1小时。
嗯,去掉头尾的小公鸡长得有点……额。有些菜谱腌制会加点盐、白胡椒粉、生抽等,我照着做过一次,但嫌口味重,这次给精简啦。简单原味更纯粹!
电饭煲洗净,擦干,内胆刷油,大概3g(防止鸡皮黏住电饭锅),涂抹均匀,我的电饭锅尺寸比较迷你,所以所有配比都是按2-3人份来哒。底部铺上20克姜片和40克蒜苗段垫底。
把鸡放入电饭煲中,按煮饭档(30分钟左右),煮好跳档后先不要打开,焖5分钟后打开(不用加水,会自然焖出汁的,利用鸡肉本身的水分焗干)
给小公鸡身翻个面,继续按煮饭档,至水分收干出油,跳档后打开用筷子戳一下鸡大腿部位,能够轻易穿透且没有血水就说明焗鸡完成啦(反之,就再焖煮几分钟)。焗好的鸡撕碎,用底部的焗鸡油拌匀即可开吃,或者整只配上一次性手套大口吃肉。
小贴士
都写在操作步骤里啦~!