用料
煮制调料: | |
鸡胸肉 | 2块 |
姜 | 2片 |
葱 | 3小段 |
料酒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
炒制调料: | |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
酱油 | 少许 |
植物油 | 少许 |
自制鸡肉松-厨师机版的做法
鸡胸肉顺纹理切大块,放入炒锅加水、葱段、姜、花椒、料酒(香叶一片,没有可以不加)煮到滚开撇去浮末倒进电压力锅煮制20分钟左右(我用的福库电饭煲煮炖功能20分钟)捞出沥干水分
放入塑料袋用擀面杖敲打让其松散后顺着鸡肉纹理手撕,手撕均匀后加入炒制调料搅拌均匀放入不粘锅小火炒制,我用筷子搅拌,不粘锅炒制是为了哄干水分
重点:炒到比较干缩时再放入厨师机,(搅拌头要用K字头的)2至3档搅拌1分钟左右再放入不粘锅小火炒制,炒完搅拌,搅拌完再炒,这个顺序循环
喜欢海苔的尽可以加进去还有炒熟的黑白芝麻
小贴士
鸡肉切大块一定要顺着纹理切,擀面杖捶打鸡肉松散后尽量手撕均匀,没有松散的用手撕开,拌好酱料均匀后再入不粘锅炒。不粘锅和厨师机完美的配合做出好吃的肉松,家里有面包机的最省事,直接忽略步骤3拌好调料直接扔进面包机。