老农村美食地瓜面小面汤,估计山东的老人小时候都吃过,过去家里没有粮食,白面很少,地瓜基本就是主食,聪明勤劳的老农民就用地瓜晒成干再磨成粉,做小面条充当白面条吃,就这样还吃不了几顿,我爸妈以前总说地瓜这辈子不吃也不馋,可见他们那会儿吃了多少,现在生活水平高了,老辈人吃够的美食也快失传了,咱这辈儿有好多人都没吃到这种美食,老辈人想念这个味道也吃不到了,所以想制作详细的菜谱,希望老农村的美食都继续延续下去。。。。。
用料
地瓜粉(面条) | 适量 |
盐(面条) | 1小勺 |
水(面条) | 适量 |
土豆(卤菜) | 3个 |
韭菜(卤菜) | 1把 |
西红柿(卤菜) | 1个 |
肉(卤菜) | 适量 |
鸡蛋(卤菜) | 1个 |
葱姜(卤菜) | 适量 |
盐(卤菜) | 适量 |
老抽(卤菜) | 适量 |
蚝油(卤菜) | 适量 |
十三香(卤菜) | 适量 |
香油(卤菜) | 适量 |
老农村美食-地瓜面小面汤的做法
先和地瓜面,地瓜面(里面可以加少量的白面增加韧性也可以不加)加一小勺盐搅匀,倒入适量水用筷子搅一下,看到基本成絮状,但是还有一部分是粉状的时候就不要加水了,用手揉成硬面团,这样基本看不到干粉不粘手就行,醒个十分钟
十分钟后,面团会滋润很多,这时再揉一下,取一块捏成团,看光滑了很多吧?
取一个最粗丝的擦板,蒸锅里加上水,放上蒸架,蒸架上放竹帘或者纱布,避免蒸好的小面条泡水影响口感,取一个面团利用手掌根部的力量压擦出小面条
压擦小面条的时候尽量均匀的布满竹帘,因为刚压好的小面条没怎么有劲力的,尽量不要动它,这样可以保证蒸熟后的形状
弄好后盖锅盖开火蒸,锅开后大概十五分钟就蒸好了,蒸好后很有韧劲儿,会黏在一起,没关系的,放在碗里加上各种卤菜,汤汁一泡就散开的,爱吃的也可以空口吃哦,有嚼劲儿还甜甜的
蒸面条的时候做卤菜,土豆切小丁,肉切小丁,西红柿切小块,韭菜切小段,葱姜切末,锅里放油加肉炒一下,放葱姜炝锅,加老抽,十三香搅匀,加土豆丁炒匀,倒入适量水大火煮开,加入西红柿块,煮三五分钟至土豆熟,加盐、蚝油调味,开大火让汤汁翻滚,转圈淋入打散的鸡蛋,倒入韭菜段,立即关火,搅匀倒几滴香油调味即可。吃的时候淋在盛好地瓜面的碗上即可
小贴士
1、面团一定要和的硬一点,不粘手没有干面粉即可,也可以少加点白面增加韧性,我这次做的大概加了六分之一的白面,吃起了很有嚼劲儿,不加也很好吃
2、卤菜根据各家的口味,啥菜配着都好吃O(∩_∩)O哈!