因为全家都喜欢吃厚底的披萨,嫌现成的饼胚太薄不太好吃,所以决定自己动手做。不知道是不是因为不同牌子的面粉吸水性不同,每次做的时候找到的方子都不怎么好,所以这次自己详细记录了一下,方便今后做,也能给需要的朋友一个参考。
这是三个八寸厚底饼胚的量。
用料
高筋面粉 | 290克 |
低筋面粉 | 130克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 30克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 235克 |
自制八寸披萨饼胚的做法
黄油切块,与面粉、糖、盐混合,尽量把黄油揉开。(图片中是我用的面粉和酵母粉的牌子)
牛奶稍微加热后,倒入酵母粉搅拌,然后慢慢倒入混合好的面粉中,揉至面团光滑柔软不粘手。加盖保鲜膜发酵。
尽量放在温度比较高的地方发酵。(如果想快速发酵,可以再用一个盆,倒入热水,放在面团盆下面。)大约发酵至两倍大,用手指在面团中间戳个孔,不回缩就说明发好了。
把面团揉捏排气后,平均分成三份,我称了一下,正好是240克一份。再盖上保鲜膜静置十分钟醒面。
取一份面团,尽量擀大,至少要27.5cm才能做出有边的饼胚。
烤盘刷油,放入擀好的饼皮,用叉子随意地扎一些小孔。烤箱预热至190度。
上下火烤7~8分钟,冷却后放冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来放上料烤就行了。
小贴士
最后烤的火候和时间要根据自家的烤箱温度来定。