追求原味的鲜嫩烤羊排食谱大全及做法，烹饪好吃的追求原味的鲜嫩烤羊排方法

首先说明一下这道烤羊排是有煮过的，然后关键点是在于能够留下很多东西。
其实一块好的烤羊排之所以要煮的话是为了让他能够锁住水分，吃起来比较有嫩的口感，很多方子都是直接放在烤箱里烤的，其实我个人实验过之后发现风味相差并不是很大，但是口感却有较大的区别，如果你喜欢那种比较干的羊肉串的口感，可以直接腌制之后用烤箱生烤。
但是如果要吃到那种脱骨，而且在嘴巴里有，嫩嫩口感的一定要煮过之后再烤，而且关键是可以留下很好的羊肉汤。
试验过很多方子，个人感觉这种的可操作性比较强，而且更改的也很方便，做法比较简单。

用料  

追求原味的鲜嫩烤羊排的做法  

1. 首先是关于羊排，选择当然是有一点肥肉的比较好。这里要事先说明一下，如果是冰冻的羊排的话，建议可以考虑直接放在烤箱里生烤。但是如果是新鲜的羊排，建议按照我的方法来做。
   如果锅足够大的话，可以把羊排整个的放进去煮之后再来切片。
   我这边是直接将羊肉切出来，然后放进去的。
   先将羊排洗净，然后用厨房纸除掉水分。
   

2. 冷水下锅大火煮开，然后撇去浮沫。
   说明：
   1.撇掉浮沫的时候可以在刚刚水开的时候。一定要将浮沫撇干净。这样会留下清澈的羊肉汤。
   2.我推荐用陶瓷锅或者珐琅锅。这两种锅的锁水效果都特别好。
   
   

3. 将浮沫撇掉之后加入姜片和切片的大葱，适量的盐。转小火煮30到40分钟。
   说明
   1.煮好的标准是用筷子戳一下肉，可以轻松回弹，肥厚部分可以简单穿刺。
   2.如果使用高压锅的话，大概只要20分钟左右吧，但是个人觉得这样出来的风味儿没有煮出来的好。
   3.关于盐，因为要喝羊肉汤，所以不用加特别多的盐，这里盐的味道主要是让羊肉进味儿。

4. 将羊排捞出沥干。这里强调一下，一定要等羊排凉透并且沥干水分。如果没有的话，羊排里面会水分过多。

5. 这个就是剩下的羊肉汤，可以用来下面或者下一些青菜，真的味道很棒。
   或者等羊排好了，添一点点汤，加上一点大葱，馒头下汤，妥妥的风味羊肉。

6. 配菜可以吃土豆，因为我不吃碳水，所以在这里用了茄子。将土豆或者茄子铺在下面不需要撒任何的油。因为羊排本身的油就足够了。
   孜然加上芝麻，然后用芝麻油调配，抹均匀的抹在羊排上。
   如果想吃味道比较重的就加一点点盐，然后腌制半小时。
   说明：
   1.调料实际上只需要孜然和芝麻就可以了，另外调料可以留下一点点。在最后的时候撒在上面增加香味。
   2.如果喜欢西式烤羊排的话，其实可以考虑使用迷迭香，不需要孜然。
   

7. 注意
   
   将羊排肉厚的一方放在上面。
   
   这里也提供两种烤法
   第一种：
   用锡纸将羊排裹好，然后放入200度预热好的烤箱里。用上下火先烤20分钟。
   

8. 然后掀开锡纸，多余的调料撒上，或者添加芝麻，下火180，上火210，再烤5－8分钟，直到羊排表面出油再多1分钟，就可以了。
   如果没有下火的话也无所谓，主要是上火。
   每个人的烤箱脾气是不一样的，所以请多试验，找到适合自己的温度，但是一般都在200度左右。
   如果想要羊排表面更酥脆的话，温度可以适量提高。

9. 这样出来的羊排很嫩，然后多出来的油会流到下面的茄子上，很好吃。

10. 第二种烤法
    这种烤法的特点是出来的羊排会更脆一些，不像用锡纸烤过的，保留了更多的水分。
    直接将羊排。放在烤架上下方用接油盘，然后接油盘上放上你想要的蔬菜，比如土豆，茄子，这样的话，羊排烤出来的油会直接滴下去。
    温度的话大概用180－190度烤制15分钟左右，等羊排的表面冒油之后转上火210度烤制15－20分钟。当然如果羊排油厚的话全程230－240度烤20分钟也可以，这样会干一点，但要注意下方的青菜。
    
    

小贴士

1.生烤羊排的话需要更长的时间腌制，虽然更加入味一些，但是鲜嫩度不如这一种，而且就我在内蒙吃东西的经验，大多数的羊都是先煮过的，除非烤全羊。
2.这种烤法留下的羊肉汤味道真的很好。甚至可以考虑用做高汤，如果你受得了羊肉的味道，
3.实际上羊肉主要吃的是本身的风味，所以调料最少是可以最好的，那些八角五香的话，其实我不推荐。如果不是肉比较厚的羊排的话，可以考虑用料酒和迷迭香，直接烤制即可。
4.羊排之所以脱骨，其实就是因为煮过的，这也是一个很简单的方法，如果是直接生烤出来的羊排是没有办法脱骨的。
5.我的羊排是在某东买的品牌。